4、翻炒均匀；
6 、菜麻姜1块 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧油烧热后，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、最好用漏勺反动几次 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、蒜苔 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧泡椒切碎 ，鳝段锅烧热 ，重庆
江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻余油烧热 ，芹菜 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；2 、用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，下宽油，嫩芹菜1根 、炒好的葱片、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、葱切片 ，炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，