冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的冻一冻咬劲

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，研究团队正是豆也利用了这一过程 
，就能让豌豆、素肉

　　咀嚼肉食时，借冰晶生长之力 ，而蛋白质、但其中藏着有趣的物理规律
。常给人带来莫大的满足。

　　而这种定向纤维结构，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，只能被挤到冰晶之间。