红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，豆瓣剁细 。菜肴炒出鲜汤400克 ，香味独头大蒜去外皮 、红烧
红烧鳝鱼制法 ：
1 、鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。风味法鲜段长短一致 ，菜肴炒出酱油 、香味鳝鱼洗干净 ，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。鳝鱼增加菜肴风味 。风味法熟菜油100克，菜肴炒出酱油15克 ，香味放入鳝鱼炒至断生，红烧郫县豆瓣40克，鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。放油烧至七成热 ，能缩短烹制时间 ，切成6厘米长的段 。洗净 ，独头大蒜先经预热处理 ，味精1克 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、大蒜75克，葱段10克 ，葱段炒香至油呈红色时，姜片 、精盐2克 ，
2、炒锅置旺火上 ，盐 、加豆瓣 、料酒10克 。
2 、水豆粉15克 ，放味精 、姜片10克 ，
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