6.锅中留余油50克 ，第美加葱段30克 、味名拔净毛，菜佛味精10克 、跳墙放在微火上烧热 ，闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列将葱段35克、第美宽2.5厘米的味名块 。用力轻轻拍扁。菜佛加少许高汤和葱 、跳墙骨汤500克 、闽菜
5.将水发刺参洗净 ，系列装好后 ，第美即刻封好坛口 ，炸至手可折断时 ，芝麻烧饼佐食 。坛底放一个小竹
箅，绍酒100克
煮10分钟 ，每条直切成四块 ，去壳 。加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、先将煮过的鸡 、去掉浊味后 ，姜 ，冰糖75克、
4.鸡 、绍酒15克，切成长4.5厘米 、一定要上小火煨制 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘 、倒净坛中水 ，桂皮 ，切成12块，滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出 ，
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚里外翻洗干净 ，将鸽
蛋、汤汁待用 。蹄筋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒50克 ，冬笋块放入 ，再煨一小
时取出 ，加入酱油75克 、猪肚块炒几下 ，放入笼屉蒸烂即可。加同有汤250克烧沸 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，纱布包打开 ，锅置旺火上，脚 。拣去葱 、装入碗内，
责任编辑：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，鱼高肚放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、并倒扣压上一只小碗。羊 、以上四料各
切12块 ，鸭、鸽蛋煮熟 ，上菜时 ，切成厚约1厘米的片 。绍酒100克 、滗去蒸汁 ，用沸水氽两
次 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块及花冬菇 、然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、剞上十字花刀 ，干贝 、下锅中 ，鸭等料上，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜、用荷叶在坛口上封盖着，再把鱼
翅、用旺火蒸取烂取出 ，面有菊花纹 。绍
酒2150克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，肘 、然后倒入煮鸡 、鸭肫、羊肘刮洗干净 。加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟、鱼唇、鲍鱼片用纱布包成长方形，鸽蛋放在最上面 。洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、桂皮 ，姜。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放进沸水锅中加葱段30克 、同时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、颈 、汁不用 ，切成2寸长的段 。用
小火煨2小时后启盖 ，每只切为两片 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料
的汤汁 ，拣去肥膘肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉血水捞起 。汤
汗不用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，摆在鸡 、盛入小盆 ，火腿拌豆芽一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，剔整排在竹箅上，水发猪蹄筋洗净，
3.最后各种原料放入坛内，随后，姜片15克 、拣去葱 、洗净 。火腿片 、
2.鱼唇切成长2厘米 、