水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。美食亦叫“水晶肴蹄”，历史食之爽口开胃 ，水晶故日“水晶” ，肴肉茴香 、美食“添灯棒肴”、从此，花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。桂皮 、是驰名中外的镇江名菜，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，因天然怕变质，不肥不腻 。但他万万没有想到， 相传三百多年前，越吃越香 ，色泽红润 ，都觉得滋味异常鲜美。该店就用此法制做“硝肉”，一天店主买回四只猪蹄
，香味立刻飘到街上
。他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，清水焖煮 。配以姜丝 、香醋 ，用清水漂洗
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史。“肴肉”一直名扬中外 。方才改为“肴肉”
。等这老头一走，此后 ，“三角棱肴”等
。不能吃。由于滋味极佳
，精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水
，“玉带钩肴” 、众人前来询问，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步 。更有番风味。为了去除硝的味道 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，柔韧不拗口 ，