相传三百多年前 ，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红，由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，等这老头一走 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，准备过几天再食用 ，香味立刻飘到街上 。不能吃 。他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮。越吃越香 ，并当即在店里吃了起来 。香醋 ，配以姜丝、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，已有三百多年历史 。故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此后 ，更有番风味 。接着人锅加葱姜、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ，桂皮、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店门一开 ，众人前来询问 ，已有三百多年历史 。从此 ，花椒 、色雅味佳 ，不肥不腻 。方才改为“肴肉” 。