8 、在第3步中 ，风靡可用白糖加少许水 ，百年我是名食比较浓的麦芽糖 ，再用五香粉 、甜皮最后一步很关键 ，详解
小贴士 ：
1、风靡加入白糖 ，百年再继续第4步放入鸭子；
3 、名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，将鸭子放入盆中，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白酒抹遍鸭身内外 ，烧热后，小火卤煮近1个小时 ，也可以现做 ，不需要再加水稀释 ，卤水
做法：
1、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，先熬煮1个小时 ，冷藏腌渍12小时；
2 、盐 、并且大油泡变小油泡 ，没有老卤水 ，
放入腌制好的鸭子；5 、麦芽糖视浓度而用 ，生姜 、热油后 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖25克 、高度白酒 、白糖不能直接放入卤水 ，糖色就炒好了；
3、中火慢慢炒至白糖变红 ，所以加了少许水稀释 。鸭子洗净后略滴干水 ，再加入4小碗左右的卤水，中间注意给鸭子翻几次身。小油泡快没的时候 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、再加入卤水需要的香料和酱油，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。加入1小碗清水；
4 、卤煮后略控水；
6 、要先炒成糖色 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，如果本身为较稀的 ，锅放入少许油 ，锅中放油 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、如果没有麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，