2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，半小时后下锅 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩那么，加几个山楂或几片山楂片 ，
10分钟后用急火炒熟，所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩 。煮前用清水洗净，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。1.山楂法 ：煮老牛肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就是发现买回的肉太老了 ，简介
： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、能使肉质易烂不老。风味独特 。不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。能使肉质柔嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的。捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料，