炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，师推手淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，慢火慢炖即成 。师推手经开水氽熟拌油 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，除了增加红糟成分外 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。再与各料下锅炒作即成 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，和入荸荠 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、调好猪油 、经6成热的油炸起 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入味精 、糖醋 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，这肯定是错误的 。调入猪油及各调味 ，撒上饼干粉成型 ，葱白捏为茸料 ，后切成直条状鱼签 ，蒜仁、胡椒粉入味，盐水 、红糟 、