这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，是饮老收获，
把产品重新捋一遍。板该到底只是醒醒眼前生意淡 ，厨房设备 、救命比如出品不稳定 、旺季
△图片来源 ：图虫创意
新品也是饮老一样 。产品老了一点 、板该十一 、醒醒可能就不是救命“怎么抓住下一个旺季”，团队能打 ，旺季而是饮老把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，现在的板该旺季 ，是醒醒预期一次次落空
生意有周期 ，三四月生意不好 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，亏几个月 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，更像修复——拉几天流水 ，不是躺着熬 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
对餐饮从业者而言，什么时候放 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。老板多少知道往哪里使劲。还能等下一个 。就可以继续拖到国庆 、这个参照没那么稳了 。做活动 、希望某一个想法、一旺顶三淡 ，外卖不够就加推广，经营节奏开始被打乱 。补一补前面的缺口，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，指望周期把生意带回来 ，
另一种极端是等不下去了 ，练标准 、服务跟不上 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，最后某一天才发现 ，趁现在客人不多，至于能不能翻盘，
传统旺季变成了一个个零散 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，平台还会有新的机会，不只是眼前生意差 ，怕错过机会；做了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。团购 、拉复购 ，
02.真正难熬的 ，明年暑假 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，就到处找“妙招” 。恰恰相反 ，利润就没了 。一把就能补回来 。等五一；五六月一般 ，
一个旺季落空，
真正难熬的并不是淡季本身 ，失效了 。最让餐饮老板难熬的 ，低毛利的 ，天气好的时候多做一点 。往往不是缺一个爆品 ，但不值得依赖 。什么时候上新品，叠在一起 ，该投的不敢投 ，平台费用 ，到底是在为下一轮增长做准备，少赚的 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。国庆后等春节 。还有心里那点盼头：再等等 ，春节、每一项单拎出来都说“不至于” ，淡季人少 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
做餐饮最怕的 ，求打赏
-->又怕真正的旺季来了 ，真正需要调整的 ，装修 、以前生意不好 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，该调的不敢调，租金重了一点 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。不只是生意变差，原本准备调整激励 、越来越长 ，底盘扎实。当这种预期连续几次没有兑现 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
现在 ，真正危险的是 ，练内功 ，把所有问题都解释成淡季。淡季来了也扛得住 。增加奖金 ，要趁这段时间，
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这其实比“完全没办法”更难受 。什么时候投设备 ，备货 、有的短一点，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，依然没赚到多少钱。做推广 ，租金、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。而是好不容易熬到旺季，什么时候收 ，
一个是等周期 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，不至于马上关门；利润少一点 ，一个是等妙招 ，而是预期一次次落空之后 ，
过去旺季 ，旺季来了能接住 ，
一家店开了很多年 ，
把账重新算一遍 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。旺季不仅带来收入 ，推新品 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
做到这个地步 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，损耗 、
01.淡季越来越难熬 ，消费也还会出现新的变化 。环境 、而是好生意的时段越来越不稳定、所有调整都推到“旺季再说” ，什么时候补人 ，淡季亏点也没关系 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，你还在 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18