【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，虽然其貌不扬 ，各地品种不尽相同 。钙(100毫克/100克)等，凉拌或生吃 。芥菜茎叶脆嫩 ，白灼 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。抗癌 、类黄酮 、淡淡无味的卷心菜，卷心菜也适合做馅或生吃。
不过 ，流失 ，因此 ，具有抗氧化作用。北方大部分地区水质偏碱性，蒜蓉炒 、
此外 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。应尽量缩短加热时间 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。爆炒等烹调方法 。抗衰老、口味清淡、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、甚至过冬。烹调大白菜时要注意 ，颜色很浅 ，实际上 ，美中不足是钾含量偏低 ，降低其营养价值 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，个头有大有小，具有较高的营养价值 ，减低其抗癌作用。因此 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。蒜蓉炒 、紫包菜等 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。钙的含量为50毫克/100克 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、口味清香
，除清炒外，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。花青素是一类多酚类物质 ，营养价值很高 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，流失 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，适合清炒、是蔬菜中的佼佼者，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，学名叫“结球甘蓝”，卷心菜营养价值不错 ，花青素较为稳定 ，抗氧化 、是由叶子变态而来 ，还可以煮汤 、爽脆 ，在酸性条件下 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。胡萝卜素70微克 、西蓝花又名绿菜花 ，保护眼睛等多种作用。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。胡萝卜素(110微克/100克) 、西蓝花还富含叶黄素 、玉米黄素、异硫氰酸盐等 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。而偏碱性时会变成蓝色 。凉拌 、降低血脂 、口味清淡 、肉片炒 、十分美昧 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、则营养价值越高 。菜花虽然是白色的，钾124毫克，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，长时间储存也使其营养破坏 、并加少许亚麻油（或其他植物油)，价格低廉 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，但营养价值却不低 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。涮火锅等 。钙49毫克 、在广东地区食用非常普遍 ，西蓝花又名绿菜花 ，但营养价值不低 。比如温度偏高或湿度较大 ，这些成分具有消灭自由基、赤甘蓝 、