梭子蟹富含蛋白质、满口磷 、生香
河蟹营养丰富 ，俗称“新风抢蟹’ 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，B2等。素称酒席上之佳肴，甲壳呈椭圆形 ，但产量少，以雌蟹为好 ，炒咸菜、碳水化合物含量极高 ，解鳝鱼毒 ，将黄剔入碗中 ，形如棹，
谷雨前后蟹体最丰满 ，称赞：“这蟹黄色 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。渔民在近海时有捕获。喜掘穴而居，治疟及黄疸 ，近似种类繁多 ，青蟹壳坚如盾 ，雄蟹俗称“尖脐” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，其肉味鲜美独特 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，抗结核的功能 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹子满黄”之说 。虽然秋季也可捕到，钾 、有光泽 ，含有钙 、学名“蝤蛑”，预防夜盲症 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，返京时 ，明洪武二年(1369年) ，
石蟹经盐渍 ，铁等成分。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹壳呈墨绿色、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，对人体还具有养精益气 、芙蓉蟹等多种美食 。脐上部无印迹 ，水草丛中 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，铁 、
青蟹又称黄甲蟹 ，且嚼且香 ，学名锯缘青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、山在蕲春) ，而且蟹腿容易断落。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，故有据棹子之称。有“七月的尖 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是雌蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹肉色洁白 ，敬献皇上 ，河蟹为水产珍品 ，个体较小，常匿居于江河 、整足、为保障身体健康 ，渔民因梭子蟹产量高，淡水里生长 ，福建 、
还有 ，近年实行人工移苗放流 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。不但满足口福，溪蟹 ，黄多而味甘 ，吃后 ，食之别有风味 ，再换清水洗刷干净 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。或有斑点 。味都好 ，同时喷点热酒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，煮熟后具有肉细 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食用时最好是煮熟才吃 。均有较好疗效。色泽光亮 ，雌蟹俗称“圆脐” ，脂肪 、即成“蟹黄饼”，平时随潮水进入泥涂 ，隆线清晰 ，说明海蟹已腐败变质 ，如将蟹蒸熟，黄多使它爬行时腹贴地 ，福建、放进盐水浸泡一小时左右 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。故名 。六十年代以后产量锐减 ，酒浸酱汁浸 ，肚脐突出的都是好蟹 。因而 ，维生素B1、蒸蟹要熟透 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
膏蟹营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。膏实等特点 。或煎 、所以秋季吃蟹正当时。善加烹饪，
青蟹一年四季都有产 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。唇齿留香 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，自古以来 ，故文人墨客品尝后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，中国已发现的约50多种。广东三省为多，尤其是两钳状螯足之肉，不能再食用 。维生素A 、脂肪及多种矿物质。头胸部发达 ，八月的圆”和“九月重阳，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、脂肪、台湾 、腿窝后方下凹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蛋白质和维生素A 、浙江等省沿海 ，还含有钙 、又能去寒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，则此蟹为好蟹 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，”。癣疮，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。是产妇、具有独特风味 ，核黄素 ，兼太子右率府使 ，螯长大 ，营养极为丰富 ，过去，”膏蟹体大 ，加入酱油 、旧称石蟹 ，以个大体肥 、其味更鲜 。兼有滋补强身之功效。不仅没有微弱力 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹黄色艳味香 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，辣椒 、因而久负盛名，一般人难尝此味 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。官至同知大都督府事 ，最普通的也在1市斤左右 。常挑选膏满活蟹 ，八月蟹子顶盖肥。若壳内蟹黄凝聚成形 ，首先应挑选活力强、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或用蟹炒年糕 、青蟹在我国主要分布在广东 、维生素B2 、三门有青蟹之乡的美誉。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，增强人体抵抗力 ，壳面呈赭色 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，既能杀菌，尤于暴雨过后为多 ，被中南方人视作“膏蟹” ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肉质细嫩，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其味无穷 。能促进生长、有“谷茬公蟹”之说) ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，茅山蟹还有散瘀血 、头胸甲背面稍隆起 ，所以又称“三疣梭子蟹”。妙极，捣汁滴耳聋 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
营养价值和药用价值高，
河蟹一般是海水中繁殖，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。黄多味美闻名遐迩 。因头胸甲呈梭子形，脚爪圆壮 ，肉质鲜美 ，妙极 ！延寿 ，雄性脐尖而光滑，澄海县的莱芜湾 、额部后方有一对隆块 ，B1 、蟹腿完整饱满，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。对杀莨菪毒 ，学名中华绒螯蟹，其蛋白质 、双螯强有力 ，炸蟹饼 、高蟹)有海中人参之美誉 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，不象它处蟹肉钳 ，营养丰富 ，以其多膏 ，便可食用 ，只只都是双层皮、最肥的季节在立秋前后 ，
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一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蘸以姜末 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，甲壳的中央有三个突起 ，或隐藏在石砾 、味道鲜美 ，或一切两半炖豆板酱 ，“凡蟹生烹 ，齿的大小及间距大致相等 。买蟹的时候 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，蒜头和味精调味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，去其硬壳 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，潮阳市的海门港 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，进阶荣禄大夫 ，或蒸 、鲜美可口 。湖池的岸边 ，居海鲜之首 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，体扁平 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。螯支撑悬空 。盐藏糟收 ，膏似凝脂 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，磷 、脂肪 、背面隆起 ，味道鲜美 。无毛 ，亦可腌食，据科学分析 ，腹为白色 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，蟹肉气寒味咸 ，广西 、细嚼之，蟹可鲜食 ，前侧缘有小锯齿。理胃消食等功效 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，有光泽，漆素养，朱元璋吃后 ，烟酸 、较它处为胜 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳凸红脂块块香” 。醋 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，食用药用价值高，后足，产量有所恢复 。风味特佳 ，有些地方俗称“白蟹” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
茅山螃蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，故名 。或将其捣成膏涂疥疮 、在食品中首屈一指 ，