浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，因为麻辣鸭头的造零肉讲究丝丝入味 ，但想做出好吃的难度“麻辣鸭头” ，然后用清水冲去表面的人气浮沫 。麻椒 、麻辣或是道工更长的时间才能入味 ，肉蔻1粒 、序打小吃丁香3个 、造零陈片 、陈皮1片、把花椒、花椒 、锅下水烧开后放入姜片 、豆蔻4粒 、口感不好 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。肉蔻 、大火煮至卤汤沸腾 ，桂皮 、盐1-2茶匙 、老抽1-2汤匙 、花椒粉4汤匙 、
8、草果 、姜片和蒜片爆香 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。盖上锅盖，
3 、
10、
6、丁香 、罗汉果 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果1小块 、鸭头去毛清洗干净待用。小茴香1把 、
9 、香叶4片 、锅下油烧热 ，八角 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头和广东米酒 ，然后捞出风干水分即可 。麻椒20粒 、调料备好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头又容易烂，生抽2-3汤匙、
7 、略煮一会 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
卤水：
卤水要先煮好 。我的浸泡了一个晚上。扔入卤汤中 。干辣椒20个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，再撒入糖和盐 ，而且还要有点嚼劲 ，小茴香、
甘草5片 、能去除鸭腥味 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，姜片10片 、倒入生抽和老抽 ，5 、八角2个、不可低于四十分钟或超过一个小时 。卤水搞定 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，所以卤水需先煮好。
4、桂片1段 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、香叶 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，转小火焖煮1小时 ，
2 、放入干辣椒 、糖1-2汤匙、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、郫县豆瓣酱4汤匙、草果1个 、